第32章豆腐蒸饼

次日又到了沈记换新品的日子，尹瑶前一天就已跟食客们预告，说这五花肉粽明儿便不卖了，敬请大家期待新品。

经过鲜肉蒸饼和五花肉粽这两个品类的“考验”沈记的忠实主顾也越来越多，虽然心里惋惜吃不到五花肉粽了，但尹娘子可是说了，还有更美味的新品！以她的手艺,必定不会让人失望，在不舍之余，大伙儿又不由得期待了起来。“尹娘子，你今儿是卖什么呀？"一大早就有不少食客过来排队了，沈记的摊位才支上，就有人忍不住开始问。

尹遥笑吟吟道：“我今儿卖的是豆腐蒸饼呢！”那食客面露讶色，又顿足道：“豆腐蒸饼？你这儿还有豆腐呢？该不会贵得很吧！我可买不起……

虽说豆腐在唐朝并不是什么稀罕物，卤水点豆腐的工艺早就流传到家家户户，平日里吃点儿豆腐,那都是再平常不过的事情。但也不怪这食客垂头丧气一脸失望，只因最近的情况，却又与平日不同。朝廷平叛的仗还在打，这几日洛阳城的粮价也涨了不少，便是这西门内的早餐摊儿，各家摊主的售价也都跟着涨了一些。若是仗一时半会儿打不完，这价格还要持续上涨。

重点是英国公在扬州道起兵，扬州又自古是盐道重地，这一打仗交通断绝，两淮地区的盐就运不过来了。如今洛阳城的盐价，上涨得可比粮价还厉害。而传统豆腐的制作工艺中，所用凝固剂乃是卤水。这所谓的卤水，又名盐卤或苦卤，正是海盐在晾晒时所得的伴生物。如今盐道既已断绝，盐都运不过来，市面上盐卤自然也早就断货。若想买块儿豆腐吃，可得花上比之前多好几倍的价钱才行！都说物依稀为贵，世家望族倒是无所谓，可他们这些普通百姓，哪里还吃得起啊？

见食客如此神色，尹遥却是笑眯眯摇了摇头：“不会呀，咱们家的豆腐蒸饼，只要四文钱一个，个头儿同鲜肉蒸饼是一样的，而且保证仍是皮薄馅大！您不妨尝尝看？”

一听尹娘子的新品里不但有豆腐，而且价格还跟其他摊主持平？食客听了直接两眼放光：“真是四文钱一个，尹娘子没骗人吧？快给我来两个！”“我这儿有辛辣和酱香两种口味，您想要哪个？还是每样来一个尝尝？“见食客说两样都想尝试一下，她便利索地从两层蒸笼中各夹了一个，装好递了过去食客迫不及待接过，又一口咬下。嚅，还真是满满的豆腐馅儿！他先品尝的是那香辣味儿的，豆腐馅儿裹满了辛辣的茱萸油，里面还夹杂着少许豕肉碎，吃在嘴里可真是又滑又香。再一仔细咀嚼，他又发现，这豆腐跟以往吃得似乎有些不同，没有了卤水的涩口，还更加嫩滑，简直可以说是入口即化。又换成酱香的咬了一口，同样嫩滑的豆腐，只是味道从辛辣转为馥郁，也是一样的美味诱人！

“前面的郎君你快点儿，我们还排着队呢！"后面的食客一听说今儿竟是平价的豆腐蒸饼，又见这打头儿的吃得如此香，不免焦急地催促起来，生怕排在后面就买不到了，一时间热闹极了。

说起这豆腐，倒不是尹遥有什么特殊渠道，能够低价采买到盐卤，而是她还知晓有另外一物，可以作为替代品，那便是一-石膏。石膏在唐代也叫做“凝水石”，是开采出来的天然石膏矿，在洗净杂质和泥土后，再经煅烧炮制所成。

相比于现代将其广泛运用于建筑与装饰领域，这个时代更多的，却是作为一味药材来使用，具有敛疮生肌和收湿止血的功效。前几日费郎君已将磨好的面粉给送了回来，尹遥检查了一圈儿，对方平日里便以这行当糊口，家里特意置了大型石磨，磨起面粉来，倒是比她在家自己磨的要细多了，质量真是不错。

她再也不用担心面粉不够用了，只要能卖得掉，每日想做多少便做多少。满意地付好尾款，又得知对方家中除了干磨的石磨外，还有架水磨的，尹遥便让他扛了些黄豆回去，泡水磨成豆浆再送回来。昨儿她从张家出来后，便去了药铺，买了二两磨好的石膏粉。到家后，将费郎君白日里送回的豆浆煮开，过滤去除豆渣，把半两石膏粉以清水化开，缓慢倒入豆浆中，稍作搅拌至凝固，再倒入木盆，上压一块石板，静置半个时辰，就成了洁白细腻的豆腐。

这石膏豆腐在后世也叫做"南豆腐”或“嫩豆腐”，因用石膏做凝固剂时，黄豆蛋白的凝固速度会慢些，因此相比于使用盐卤的“北豆腐”，它含水量更高，也更加软嫩细滑。

将豆腐切碎后加入炒熟的肉馅儿，再佐以茱萸油或酱汁，调成豆腐馅儿，包到蒸饼里，真可谓是细而不腻、滑而不散，让人吃了一个还想吃第二个。更何况如今隔壁摊儿的普通蒸饼，也都涨到四文钱一个了，都是同样的价格，这沈记可是豆腐馅儿的，大伙儿还不趁这机会多买几个？不仅自个儿能解馋，更可以带回去送给家人朋友，那多有面子啊！前一日在张家忙到很晚才回去，尹遥跟陆娘子加班加点也就包了两百个蒸饼，一会儿就全都卖光了，还有从其他摊位赶过来没买到的，免不了唉声叹气一番。

收摊回家，七娘雀跃着跑进了主屋，朝自家阿婆通报战果：就这一早晨，她们足足入账八百文！

而且这豆腐蒸饼虽然同其他早餐摊儿一样，涨价卖到了